關(guān)東關(guān)西日常料理差異大

　　▼だし

　　▼高湯

　　かつおだし(関東)

　　鰹魚(yú)高湯(關(guān)東)

　　ダシに使うのは、魚(yú)ダシが主流です。また、使用する水も同じ水道水なのですが、関東では硬水と呼ばれるミネラル分を多く含んだ水を利用しています。

　　主要以魚(yú)作為制作高湯的主材料。另外，雖然都是使用自來(lái)水，但關(guān)東用的是含礦物質(zhì)較多的水，常被稱為硬水。

　　こんぶだし(関西)

　　海帶高湯(關(guān)西)

　　関西では昆布ダシが多いです。軟水と呼ばれるミネラル分を含まない水を利用しているので、昆布のダシがよく出て、出汁自體に味が沁み込みます。

　　關(guān)西的高湯多以海帶高湯為主。因?yàn)槭褂玫氖呛V物質(zhì)較少的軟水，容易制作海帶湯汁，湯汁本身也更入味。

　　関西のだしといえば、昆布だし+薄口しょうゆ。関東のだしは、かつおだし+濃口しょうゆというのが一般的です(日清の「どん兵衛(wèi)」は関西と関東で、うどんつゆの味付けを変えていることも有名ですね。)

　　說(shuō)道關(guān)西的高湯，一般都是海帶高湯+口味清淡的醬油。關(guān)東的高湯則是鰹魚(yú)高湯+口味較重的醬油。(比如有名的日清“どん兵衛(wèi)”(一種方便面)在關(guān)西買和關(guān)東買，調(diào)味料會(huì)不一樣)

　　実は関東の人はつゆは飲むものではなく、絡(luò)めるものとして捉えているようです。したがって、つゆを飲むことが少ないようです。関西では、つゆは「だし」と呼び、うどんなどの場(chǎng)合でも最後まで飲み干すことがあります。

　　實(shí)際上，關(guān)東人不怎么喝湯，而是將它當(dāng)成蘸料來(lái)使用。所以他們很少喝湯汁。在關(guān)西，つゆ又稱為“だし”，像吃烏冬之類的關(guān)西人都會(huì)把里頭的湯給喝光。)

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