餐飲詞匯專(zhuān)集

　　生炸蝦球 Boulettes de crevette frites

　　番茄蝦球 Boulettes de crevette frites aux tomates

　　番茄蝦仁 Sauté de crevettes aux tomates

　　青豆蝦仁 Crevettes aux petits pois

　　南薺蝦仁 Crevettes aux chataignes d'eau

　　芙蓉蝦仁 Crevettes veloutées

　　炒素蝦仁 Crevettes décortiquées

　　龍眼蝦仁 Crevettes avec longane

　　鮮仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)

　　龍蝦色拉 Salades de langoustes

　　燈籠大蝦 Langoustines

　　紅燒對(duì)蝦 Langoustes sauce brune

　　軟炸對(duì)蝦 Langoustes frites

　　炒蝦腰 Fricassée de crevettes et de rognons

　　繡球菜膽 Boulettes de crevette aux légumes

　　碧螺蝦仁 Crevettes au thé vert

　　水晶蝦餅 Galettes de crevettes

　　龍身鳳尾蝦 Langoustines "Dragon et Phénix"

　　炸蝦包 Crevettes enveloppées

　　涼龍蝦 Langouste froide sauce grelette

　　鳳尾明蝦 Langoustines "Queue de phénix"

　　鋦蟹斗 Crabes frits

　　芙蓉鋦蟹 Crabe au blanc d'oeuf

　　茶葉蝦仁 Crevettes aux feuilles de thé

　　面包蝦仁 Canapés aux crevettes frits

　　芙蓉蟹肉羹 Consommé de crabe aux blancs d'oeuf

　　蟹粉蝦包 Crabe et crevette

　　蟹粉小籠 Pains farcis de chair de crabes à la

　　番茄蝦排 Crevettes panées à la sauce de tomate

　　扒蝦球 Boulettes de crevette sautées

　　木須大蝦 Omelette aux émincés de crevette

　　蝦球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes de

　　烤大蝦配番茄 Crevettes r?ties aux tomates

　　大海米拌黃瓜 Concombre en salade avec crevettines

　　大蝦蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets

　　炸板蝦 Beignets de crevette

　　蔬菜燴螯炸 Fricassée de homard aux petits legumes

　　海米燒冬瓜/海米燒角公 Courge aux crevettines

　　糖蝦 Langoustines au caramel

　　蛋煎大蝦 Crevettes royales

　　紙包蝦仁 Crevettes en papillote

　　炸蝦筒 Crevettes frites

　　兩吃大蝦 Crevettes royales

　　果汁大蝦 Crevettes au jus de fruits

　　雞尾大蝦 Cocktail d'avocat aux crevettes

　　酥炸荷包蟹 Crabes croustillants

　　香橙釀大蝦 Orange farcie de crevettes

　　枇杷大蝦 Crevettes aux nèfles

　　鮑魚(yú)蝦球 Abalones aux boulettes de crevette

　　烤大蝦 Gratin de crevettes

　　蟹粉蝦包 Crabe et crevette

　　富貴蟹鉗 Pinces de crabe

　　珍珠蝦排 Crevettes royales panées

　　炸面包蝦卷 Toast aux crevettes frites

　　炸蝦排 Langoustines panées

　　百花丸段 Soufflés de crevettes

　　姜汁華絨蟹 Crabes sauce gingembre

　　蟹黃扒裙邊 Frai de crabe à la tortue molle

　　富貴蝦包 Crevettes royales

　　炸烹龍蝦 Langouste frite

　　龍晶蝦餅 Galettes de crevettes

　　珍珠蝦排 Crevettes royales panées

　　富貴龍蝦 Langouste royale

　　翡翠明蝦球 Boules de crevette sautées aux légumes

　　油燜大蝦 Crevettes sauce brune

　　水晶蝦球 Crevettes cristal

　　水晶蝦仁 Crevettes cristal

　　水晶蝦仁 Crevettes cristal

　　咖喱龍蝦 Langouste au curry

　　脆皮大蝦 Crevettes croustillantes

　　琵琶大蝦 Crevettes à la vapeur

　　清炒扇貝 Cordons de coquille Saint-Jacques

　　玉板干貝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques

　　淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz

　　豆芽魚(yú)翅 Aileron de requin aux pousses de pois

　　干貝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de

　　雞酥海參 Holothuries au bouillon de poulet

　　荷花魚(yú)肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus

　　蝦子海參 Holothuries aux oeufs de crevette

　　紅燒魚(yú)翅 Aileron de requin braisé

　　烏龍吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon

　　沙鍋佛跳墻 Macédoine de fruits de mer

　　炒扇貝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois

　　清炒鮮貝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che

　　海燴全絲/海鮮大燴 Assortiment des fruits de mer

　　白炒鮮竹蟶 Solens frais sauce blanche

　　海參燒雞塊 Holothuries au poulet

　　扇貝魚(yú)肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu

　　計(jì)司烙瑤柱 Coquille Saint-Jacques au fromage

　　罐燜海鮮 Fruits de mer à l'étuvée

　　椰香魚(yú)翅 Aileron de requin au coco

　　鮑脯三白 Abalone aux trois blancs

　　紅鱘鮮鮑 Esturgeon et abalones

　　煲鍋四寶 Quatre trésors à l'étuvée

　　雞蓉魚(yú)翅 Aileron de requin velouté

　　雞汁鮑魚(yú) Ormiers en sauce de poulet

　　沙鍋雙翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot

　　龍蒿鮮鮑 Abalones à l'armoise

　　三絲魚(yú)翅 "Trois délices" à l'aileron de requin

　　翠花四寶翅 Aileron de requin "quatre trésors"

　　蠔油排翅 Aileron de requin sauce d'hu?tres

　　黃扒魚(yú)翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune

　　雞蓉魚(yú)翅 Aileron de requin velouté

　　圓盅魚(yú)翅 Aileron de requin à l'étuvée

　　魚(yú)翅三鮮 Aileron de requin aux trois assortiments

　　珊瑚龍翅 Jus de poulet aux ailerons de requin

　　黃扒魚(yú)翅 Aileron de requin sauce brune

　　黃燜魚(yú)翅 Aileron de requin à l'étuvée

　　魚(yú)翅四寶 Aileron de requin aux quatre trésors

　　芙蓉鮑片 Abalone aux blancs d’oeuf

　　鮑脯三白 Abalone aux trois blancs

　　鮑魚(yú)鴿脯 Abalone et pigeon

　　魚(yú)翅鮑脯 Aileron de requin et abalone

　　罐燜裙邊/煲鍋裙邊 Tortue molle à l'étuvée

　　汽鍋人參團(tuán)魚(yú)裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée

　　美味夏夷貝 Coquilles cuites à la vapeur

　　醋椒魚(yú)翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée

　　雀巢夏果炒帶子 Coquilles Saint-Jacques aux

　　竹蓀釀魚(yú)翅 Aileron de requin au bambou spongieux

　　菜膽蘭花鮑 Abalones en forme d’orchidée

　　金華魚(yú)翅 Aileron de requin ? Jinhua ?

　　白汁鮑魚(yú)片 Abalone sauce blanche

　　海鮮鮑片 Ormier assortis de délices

　　海鮮扒魚(yú)翅 Aileron de requin aux délices de mer

　　豆瓣北極貝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante

　　燒海參廣肚 Holothuries et ? Yudu ?

　　魚(yú)翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin

　　蟹黃扒裙邊 Frai de crabe à la tortue molle

　　檸椒燉魚(yú)翅 Aileron de requin à l’étuvée

　　蠔油鮑片 Ormeau sauce d’hu?tres

　　三絲燴魚(yú)翅 Aileron de requin aux pousses de bambou

　　佛跳墻 Concert de fruits de mer

　　鮑魚(yú)燴三鮮 Abalones aux délices assortis

　　酸辣魚(yú)翅羹 Potage d’aileron de requin aux épices piquantes

　　銀絲干貝湯 Soupe aux émincés de fromage de soja

　　麒麟鮑片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou

　　紅煨鮑魚(yú) Abalones mijotés sauce brune

　　清燉魚(yú)翅 Aileron de requin à l’étuvée

　　蠔黃扒元鮑 Abalones sauce d'hu?tre

　　鮑魚(yú)冬茸羹 Potage d’abalone à la courge

　　宮爆澳帶 Coquilles Saint-Jacques pimentées

　　清湯小餃 Soupe aux petits raviolis

　　云片銀耳湯 Soupe de l'agaric blanc au jambon

　　枸杞銀耳湯 Soupe au lycium et à l'agaric blanc

　　烏雞人參湯 Consommé de poulet au ginseng

　　海龍皇湯 Soupe impériale

　　皇室鵝肝雞清湯 Soupe de poulet au foie gras Maison

　　竹蓀鴿白湯 Soupe au bambou spongieux et au blanc d’oeuf de pigeon

　　清湯竹筍 Soupe aux pousses de bambou

　　番茄牛肉湯 Soupe de boeuf aux tomates

　　奶油蘆筍湯 Soupe d'asperges à la crème

　　茉莉雞蓉湯 Potage velouté au jasmin

　　竹蓀湯 Consommé au bambou spongieux

　　龍須竹蓀湯 Consommé au bambou spongieux et à l'asperge

　　雞茸竹蓀湯 Potage velouté au bambou spongieux

　　雞汁鮮菇湯 Potage de poulet aux champignons

　　鮑魚(yú)蘆筍湯 Potage aux asperges et à l'abalone

　　西餐清湯 Consommé au go?t relevé

　　清湯雞豆花 Potage velouté

　　番茄雞雜湯 Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates

　　三鮮湯 Soupe aux "trois fra?cheurs"

　　清湯雞糕 Soupe au poulet velouté

　　雞茸口蘑湯 Potage velouté aux champignons

　　原盅裙邊湯/元魚(yú)裙邊湯 Soupe à la tortue molle

　　番茄蝦仁湯 Potage d'écrevisses au jus de tomate

　　青豆茸裙邊湯 Soupe d'haricots verts à la tortue molle

　　杏仁豆花湯 Potage d'amande velouté

　　杏仁雞豆花湯 Soupe aux amandes et au poulet velouté

　　雞絲面條湯 Consommé de poulet aux nouilles

　　雞元清湯 Bouillon aux boulettes de poulet

　　奶油雞絲湯 Potage aux émincés de poulet

　　雞絲湯 Soupe aux émincés de poulet

　　雞茸銀耳 Bouillie de poulet à l'agaric blanc

　　榨菜肉絲湯 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants

　　菜心肉片湯 Soupe de coeur de chou aux émincés de viande

　　雞茸粟米羹 Potage de ma?s parfumé au poulet

　　清湯素燕 Soupe claire au "nid d'hirondelle" en bénincase

　　清湯燕菜/清湯雙菜 Consommé aux nids d'hirondelle

　　粉絲肉丸湯 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande

　　三絲瓜燕 Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon

　　燕窩湯 Consommé aux nids d'hirondelle

　　鋦清湯 Soupe claire aux émincés de poulet

　　竹蓀雞糕湯 Consommé de poulet aux pousses de bambou

　　肝絲湯 Soupe aux tranches de foie

　　法式田螺湯 Soupe aux escargots de rizière à la fran?aise

　　牛尾西紅柿湯 Soupe de tomate à la queue de boeuf

　　奶油酥皮田螺湯 Potage de paludines à la crème

　　蹄黃羹 Potage au tendon de boeuf

　　牛尾湯 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail

　　紅菜湯(羅松湯) Borchtch /Bortsch

　　酸辣烏魚(yú)蛋湯 Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche

　　芙蓉蝦湯 Velouté de bisques de homard

　　奶油蟹肉湯 Potage de crabe à la crème

　　蓮蓬湯 Soupe "Réceptacle de lotus"

　　汽鍋烏魚(yú)蛋湯 Consommé aux oeufs de seiche à l'étuvée

　　雞湯海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer

　　烏雞汽鍋人參湯 Soupe de poulet au ginseng à l'étuvée

　　粉絲湯 Soupe au vermicelle

　　雞脯湯 Soupe aux blancs de poulet

　　火腿冬瓜湯 Soupe de citrouille au jambon

　　黃瓜雞片湯 Soupe de concombres aux tranches de poulet

　　西湖莼菜鴿蛋湯 Potage aux légumes verts du lac de l'Ouest

　　總統(tǒng)黑菌肝醬湯 Soupe aux truffes Président

　　人參汽鍋裙邊湯 Soupe de ginseng et de tortue molle à l'étuvée

　　奶油蠶豆湯 Soupe de fèves à la crème

　　奶油蘑菇湯 Crème de champignon de bois

　　月影照紗窗 Soupe aux oeufs de caille et aux légumes

　　雞湯氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer

　　法式蔥頭湯 Soupe à l'oignon à la fran?aise

　　銀絲干貝湯 Soupe à l'agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques

　　時(shí)鮮蔬菜奶油湯 Crème de légume du jour

　　金必多湯 Soupe crémeuse d'ailerons de requin et de coeurs de choux

　　酥皮洋蔥湯 Soupe à l'oignon

　　翡翠龍筋湯 Soupe à l'élixir d''esturgeon et aux pousses de pois

　　清湯雞豆花Potage velouté

　　海螺酥皮湯 Soupe aux coquilles

　　鮮龍蝦湯 Soupe de homard frais

　　雙色魚(yú)丸湯 Soupe de boulettes de poisson

　　奶油豆茸湯 Crème de pois

　　陳蒸活魚(yú) Soupe de poisson

　　竹蓀魚(yú)圓湯 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux

　　奶油酥皮田螺湯 Potage de paludines à la crème

　　鮮參甲魚(yú)湯 Soupe à la tortue molle et au ginseng

　　金菇瑤柱湯 Soupe de champignons aux coquilles

　　西湖牛肉羹 Soupe du lac de l'Ouest

　　清湯龍脆 Consommé aux "Cartilages de dragon"

　　芙蓉粟米羹 Velouté de ma?s aux blancs d’oeufs

　　紅燒雙喜翅湯 Potage d'aileron de requin

　　沙鍋清燉翅 Soupe d'aileron de requin à l'étuvée

　　奶汁季菜蝸牛湯 Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles

　　清燉甲魚(yú)湯 Soupe de tortue

　　鮑參翅肚羹 Potage d’abalone à l’aileron de requin et au Yudu

　　酸辣魚(yú)翅湯 Consommé d’aileron de requin vinaigré et pimenté

　　酥皮魚(yú)翅湯 Potage d’aileron de requin

　　上湯山珍 Soupe aux délices de montagne

　　鴨骨湯 Soupe de canard

　　香菜蝦球湯 Soupe persillée aux boulettes de crevette

　　蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe

　　蟹肉干貝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques

　　蟹肉干貝湯 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques

　　海鮮酸辣魚(yú)翅湯 Potage d’aileron de requin vinaigré et poivré

　　奶油蝦仁湯 Potage de crevettes à la crème

　　檸椒裙邊湯 Soupe citronné et poivrée à la tortue molle

　　竹蓀豆苗湯 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois

　　魚(yú)汁魚(yú)圓湯 Soupe de boulettes de poisson

　　蟹肉魚(yú)翅湯 Soupe d’aileron de requin au crabe

　　開(kāi)水雙菜 Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo

　　酥皮鵝肝湯 Soupe gratinée au foie gras

　　芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc d’oeuf

　　蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja

　　鴛鴦魚(yú)元湯 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo

　　參杞烏鳳盅 Consommé de poulet au ginseng

　　清湯春筍湯 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières

　　翡翠燕菜湯 Soupe aux nids d’hirondelle et aux légumes verts

　　豆茸干貝羹 Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques

　　雞粥鮑脯湯 Soupe de poulet à l’abalone

　　上湯魚(yú)翅盅 Consommé de poulet à l’aileron de requin

　　高湯魚(yú)翅Soupe d’aileron de requin

　　三色桂魚(yú)絲 émincés de poisson mandarin garnis

　　香糟鴨 Canard au marc (au mo?t)de riz

　　姜汁雞 Poulet sauce gingembre

　　釀青椒 Poivrons farcis

　　煮花生 Cacahouètes bouillies

　　甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés

　　酸(腌)黃瓜 Cornichons

　　桂花雞 Poulet à la cannelle

　　白斬雞 Poulet au blanc

　　四鮮烤夫 Fromage de soja spongieux

　　紅油香干 Fromage de soja séché

　　龍須菜 Asperges

　　蔥辣魚(yú)條 Languettes de poisson aux poireaux

　　酸辣白菜 Choux aigres piquants

　　鹽水大蝦 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel

　　烤火雞 Dinde r?tie

　　麻辣牛肚領(lǐng) Panse de boeuf sauce piquante

　　蒜泥黃瓜 Concombre à la purée d'ail

　　蜜汁南薺 Chataignes d'eau sucrées

　　花色拼盤(pán) Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties

　　蟄皮花生 Méduse et cacahouètes

　　蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l'ail

　　鹵鴨兩樣 Canard saumuré

　　三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"

　　酸辣苤藍(lán) Choux-raves épicés

　　糟鴨片 Canard au vin

　　涼胗肝 Gésier et foie froids

　　蜜汁云腿 Jambon au miel

　　陳皮牛肉 Boeuf épicé

　　芝麻醬拌鮑魚(yú) Ormiers (abalones)sauce sésame

　　煎泥腸 Saucisses frites

　　龍蝦色拉 Salade de langoustes

　　八小碟 Hors-d’oeuvre assortis

　　八對(duì)拼 Hors-d'oeuvre variés

　　四小碟 Quatre Mignardises assorties

　　青豆雞卷 Haricots verts aux tranches de poulet

　　拌蜇皮 Lanières de méduse

　　茄汁魚(yú)片 Poisson sauce d'aubergine

　　熗黃瓜條 Concombre

　　奶油素四寶Quatre assortiments à la crème

　　桃花瓢菜Choux d'émeraude

　　五香牛肉Boeuf aux épices

　　沙律明蝦Crevettes royales et macédoine de fruits

　　宮燈冷盤(pán)Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)

　　豌豆黃蕓豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges

　　潮粵大拼盤(pán)Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise